Lebeniye çorbası, Arapça’da “yoğurt” anlamına gelen “leben” kelimesinden türetilmiş, yoğurt bazlı bir çorbadır. Türkiye’nin farklı bölgelerinde çeşitli isimlerle anılır; Mardin’de “çoban çorbası”, Kilis’te “kel lebeniye” veya “köfteli lebeniye” olarak bilinir. Osmanlı mutfağında ise “lebeniye aşı” adıyla tanınır. Özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Öte yandan lebeniye çorbası; yoğurt, nohut, pirinç ve küçük köftelerle hazırlanır. Yapılışı yayla çorbasına benzese de, içerisindeki minik köfteler ve nohut sayesinde daha zengin bir lezzet sunar.
Pirinçlerle başlayın: Pirinçleri tencereye alıp 1 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
Köfteleri hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırarak yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapın.
Terbiyeyi hazırlayın: Yoğurt, un ve limon suyunu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
Çorbayı birleştirin: Pişen pirinçlerin üzerine 5 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra haşlanmış nohutları ekleyin.
Terbiyeyi ekleyin: Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Ardından bu karışımı tencereye yavaşça döküp sürekli karıştırarak ekleyin.
