Bu hafta mutfağımızın özel konuğu protein ve kolajen açısından zengin aşure! Geleneksel aşurenin sağlıklı bir versiyonunu denemek ister misiniz? İlikli kemik suyu ile zenginleştirilmiş bu tarif tam size göre olabilir.
Aşure Yapmanın 3 Basit Püf Noktası
- Malzemelerin İyice Haşlanması:
- Aşurenin pürüzsüz ve kremamsı kıvamda olması için tüm baklagillerin ve tahılların iyice haşlanmış olması gerekir.
- Sürekli Karıştırmak:
- Aşureyi pişirirken sürekli karıştırmak, dibinin tutmasını önler ve malzemelerin homojen şekilde dağılmasını sağlar.
- Tat ve Kıvam Dengesi:
- Malzemelerin oranları ve suyun miktarı çok önemlidir. Mümkünse hassas bir terazi kullanarak malzemeleri doğru ölçülerde ekleyin.
Aşurenin Gaz Yapmaması İçin Ne Yapmalı?
- Nohut ve kuru fasulye gibi baklagillerin önceden ıslatılması ve birkaç kez suyun değiştirilmesi gaz oluşumunu önler.
- Sindirimi kolaylaştırmak için eser miktarda zencefil, zerdeçal, rezene, anason veya nane ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar şişkinliği ve hazımsızlığı azaltmaya yardımcı olur.
Aşurenin Koyu Olması İçin Ne Yapmalı?
- Daha koyu kıvamlı bir aşure için pişirme süresini uzatabilir ve suyu azaltabilirsiniz.
- Alternatif olarak bir miktar nişasta veya un ekleyerek kıvamı daha yoğun hale getirebilirsiniz.
Aşureye Neden Tuz Konur?
- Tuz, tatlı tariflerinde lezzet dengesini sağlamak için kullanılır. Aşurenin içerisindeki diğer tatları ön plana çıkarır.
- Ancak fazla tuz eklemek, aşurenin tatlılığını baskılayabilir. 1 tutam tuz yeterli olacaktır.
Aşure Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Baklagiller ve Tahıllar:
✔ 2 su bardağı buğday
✔ 1 su bardağı kuru fasulye
✔ 1 su bardağı nohut
✔ 2 yemek kaşığı pirinç
Kuruyemiş ve Kuru Meyveler:
✔ ½ su bardağı çiğ badem
✔ 150 gram kuru kayısı
✔ 150 gram kuru incir
✔ 150 gram kuru üzüm
✔ 1 su bardağından biraz az fındık
Tatlandırıcılar ve Ekstra Lezzet:
✔ 3 su bardağı toz şeker
✔ 1 tatlı kaşığı karanfil
✔ 1 tutam toz tarçın
✔ 1 tutam karabiber
✔ 1 tutam tuz
Sıvılar:
✔ 4 litre sıcak su (pişirme sırasında azaldıkça eklemek için)
✔ 1 su bardağı sıcak süt
✔ 3 yemek kaşığı ilikli kemik suyu (sade)
En Sağlıklı Aşure Nasıl Yapılır?
1. Malzemeleri Önceden Islatın ve Haşlayın
- Buğday ve pirinci bir gece önceden ılık suda bekletin.
- Nohut, fasulye, kuru üzüm ve kayısıyı da ayrı kaplarda suda bekletin. Bu işlem, malzemelerin daha hızlı pişmesini ve sindiriminin kolaylaşmasını sağlar.
2. Baklagilleri ve Kuru Meyveleri Haşlayın
- Sabah olduğunda, nohutu ve kuru fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.
- Kuru meyveleri (kayısı ve kuru üzüm) de bir süre haşlayarak yumuşatın ve fazla suyunu süzün.
3. Aşureyi Kaynatmaya Başlayın
- Büyük bir aşure tenceresine 3 litre su ekleyerek kaynatmaya başlayın.
- Önceden haşladığınız buğday, nohut, fasulye, pirinç ve kuru meyveleri ekleyin.
- Ekstra 1,5 litre su ekleyerek kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Karanfil ile Aroma Katın
- Karanfili ekleyerek 5 dakika boyunca aşurenin içerisinde kaynamasını sağlayın.
- Ardından karanfilleri içinden çıkarabilirsiniz.
5. Şeker ve Ek Malzemeleri Ekleyin
- Kaynamaya devam eden aşurenin içerisine şeker, sıcak süt, ilikli kemik suyu, tarçın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Karıştırarak 15-20 dakika daha kaynatın.
6. Aşurenin Kıvamını Kontrol Edin
- Aşurenin kıvamını kontrol edin. Eğer çok sulu olduysa, biraz daha kaynatarak suyun uçmasını sağlayabilirsiniz.
- Eğer aşureniz çok koyu olduysa, azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
7. Aşureyi Servise Hazırlayın
- Kaynamış ve kıvamını almış aşurenizi kaselere paylaştırın.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Aşureyi Nasıl Süsleyebilirsiniz?
Soğuyan aşurenizi, daha iştah açıcı bir hale getirmek için şu malzemelerle süsleyebilirsiniz:
✔ Nar taneleri – Tatlı ve hafif ekşi bir aroma katar.
✔ Kıyılmış ceviz veya fındık – Ekstra kıtırlık sağlar.
✔ Toz tarçın veya Hindistan cevizi – Aromatik bir tat verir.
✔ Badem veya Antep fıstığı – Göze hitap eden bir sunum oluşturur.
Aşurenin Saklama Koşulları
- Aşurenizi oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise 4-5 gün boyunca saklayabilirsiniz.
- Eğer daha uzun süre muhafaza etmek isterseniz, hava geçirmez kaplarda derin dondurucuda saklayabilirsiniz.