Lebeniye çorbası, Arapça’da “yoğurt” anlamına gelen “leben” kelimesinden türetilmiş, yoğurt bazlı bir çorbadır. Türkiye’nin farklı bölgelerinde çeşitli isimlerle anılır; Mardin’de “çoban çorbası”, Kilis’te “kel lebeniye” veya “köfteli lebeniye” olarak bilinir. Osmanlı mutfağında ise “lebeniye aşı” adıyla tanınır. Özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Öte yandan lebeniye çorbası; yoğurt, nohut, pirinç ve küçük köftelerle hazırlanır. Yapılışı yayla çorbasına benzese de, içerisindeki minik köfteler ve nohut sayesinde daha zengin bir lezzet sunar.
Lebeniye Çorbası İçin Malzeme Listesi (6 kişilik)
Çorba için
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 6 su bardağı su
Köfteler için
- 200 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 5-6 dal maydanoz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?
- Pirinçlerle başlayın: Pirinçleri tencereye alıp 1 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
- Köfteleri hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırarak yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapın.
- Terbiyeyi hazırlayın: Yoğurt, un ve limon suyunu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Çorbayı birleştirin: Pişen pirinçlerin üzerine 5 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra haşlanmış nohutları ekleyin.
- Terbiyeyi ekleyin: Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Ardından bu karışımı tencereye yavaşça döküp sürekli karıştırarak ekleyin.
- Köfteleri kızartın: Tavada tereyağını eritip köfteleri kızartın. Kızaran köfteleri çorbaya ekleyin.
- Son dokunuş: Ayrı bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Evde lebeniye çorbası yapmak bu kadar basit. Şimdiden afiyet olsun!